Το Guar Gum είναι ένας γαλακτωματοποιητής, παχυντής και σταθεροποιητής εγκεκριμένος για χρήση σε ένα ευρύ φάσμα βιομηχανιών τροφίμων, καλλυντικών, φαρμακευτικής βιομηχανίας και πετρελαιομηχανών. Πωλείται ως λευκή ή κιτρινωπή άοσμη σκόνη, η οποία διατίθεται σε διάφορα ιξώδη και διαφορετικά κοκκομετρία ανάλογα με το επιθυμητό ιξώδες. Το ιξώδες του είναι συνάρτηση της θερμοκρασίας, του χρόνου και της συγκέντρωσης. Μια πλεονεκτική ιδιότητα του Guar Gum είναι ότι πυκνώνει χωρίς την εφαρμογή θερμότητας.
Εφαρμογή
1 Στα ψημένα προϊόντα, αυξάνει την απόδοση ζύμης, δίνει μεγαλύτερη ανθεκτικότητα και βελτιώνει την υφή και τη διάρκεια ζωής. σε σφραγίσματα ζαχαροπλαστικής, εμποδίζει το «κλαδάρισμα» (syneresis) του νερού στο γέμισμα, διατηρώντας την κρούστα ζύμης καθαρή. Χρησιμοποιείται κυρίως σε υποαλλεργικές συνταγές που χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους αλεύρων ολικής αλέσεως. Επειδή η συνοχή αυτών των αλεύρων επιτρέπει τη διαφυγή του αέριου που απελευθερώνεται με την διόγκωση, το κόμμι γκουάρ χρειάζεται για να βελτιώσει το πάχος αυτών των αλεύρων, επιτρέποντάς τους να φουσκώσουν σαν ένα φυσιολογικό αλεύρι.
2 Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, πυκνώνει το γάλα, το γιαούρτι, το κεφίρ και τα υγρά τυροκομικά προϊόντα και συμβάλλει στη διατήρηση της ομοιογένειας και της υφής των παγωτών και των σερβέτ. Χρησιμοποιείται για παρόμοιους σκοπούς στα φυτικά γάλατα.
Για το κρέας, λειτουργεί ως συνδετικό υλικό.
3 Στα καρυκεύματα, βελτιώνει τη σταθερότητα και την εμφάνιση των σάλτσες σαλάτας, σάλτσες μπάρμπεκιου, relishes, κέτσαπ και άλλα.
4 Σε κονσέρβα σούπας, χρησιμοποιείται ως παχυντής και σταθεροποιητής.
5 Χρησιμοποιείται επίσης σε ξηρές σούπες, στιγμιαία πλιγούρι βρώμης, γλυκά επιδόρπια, κονσέρβες ψαριών σε σάλτσα, κατεψυγμένα τρόφιμα και ζωοτροφές.
6 Ο FDA έχει απαγορεύσει το κόμμι γκουάρ ως χάπι απώλειας βάρους λόγω αναφορών της διόγκωσης της ουσίας και της παρεμπόδισης των εντέρων και του οισοφάγου.