Το γαλακτικό οξύ (όνομα IUPAC: 2-υδροξυ ακρυλικό οξύ) είναι ένα είδος ενώσεων που παίζουν ρόλο σε ποικίλες βιοχημικές διεργασίες. Είναι ένα είδος καρβοξυλικού οξέος, ο μοριακός τύπος είναι το C3H6O3. Είναι ένα περιέχον υδροξυκαρβοξυλικό οξύ, έτσι είναι ένα άλφα υδροξυ οξύ (AHA) .Στο υδατικό διάλυμα της απελευθέρωσης καρβοξυλίου του ένα πρωτόνιο, και παράγουν ιόντα γαλακτικού οξέος CH3CHOHCOO-.Στη διαδικασία της ζύμωσης γαλακτικό οξύ αφυδρογονάση μετατρέποντας πυροσταφυλικό ασταθής γαλακτικό οξύ.
L Εφαρμογή γαλακτικού οξέος:
(1) Βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται κυρίως για τρόφιμα, ποτά ως ξινή ουσία, αντισηπτικό και ρυθμιστή γεύσης.
(2) Φαρμακευτική βιομηχανία: Το γαλακτικό οξύ γαλακτικού οξέος είναι ένα είδος σημαντικών φαρμακευτικών ενδιάμεσων προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή υγρής έγχυσης ερυθρομυκίνης Lin.
(3) Η βιομηχανία καλλυντικών: μπορεί να θρέψει το δέρμα, να διατηρεί υγρό παράγοντα, να ενημερώνει, να ρυθμίζει το pH κλπ.
(4) Βιομηχανία φυτοφαρμάκων: η υψηλή βιολογική δραστηριότητα του εδάφους και της καλλιέργειας του λακτικού οξέος, μη τοξική, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή νέων φυτοφαρμάκων, προστασία του περιβάλλοντος.
(5) Η βιομηχανία καπνού: μέτρια ένωση γαλακτικού οξέος, μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα του καπνού και να διατηρήσει την υγρασία του καπνού.
(6) Άλλες βιομηχανίες: εκτός από τους παραπάνω σκοπούς, το γαλακτικό οξύ χρησιμοποιείται για την παραγωγή βιοαποικοδομήσιμων πλαστικών, πολύ γαλακτικού οξέος και πράσινου διαλύτη - γαλακτικού μεθυλ αιθυλικού γαλακτικού κ.λπ.