Η τρεαλόζη είναι δισακχαρίτης μη αναγωγιμότητας που σχηματίζεται από δύο μόρια γλυκόζης συνδεδεμένα με α, α-1, 1 κλειδιά. Είναι ένα είδος ασφαλούς και αξιόπιστου φυσικού υδατάνθρακα, έχει εξαιρετική απόδοση για τη διατήρηση της κυτταρικής βιωσιμότητας και της βιοακρομόριας δραστηριότητας και έχει την τιμή του "Life Sugar" στην επιστημονική κοινότητα. Η γλυκύτητα είναι μόνο το 45% της κοκκοποιημένης ζάχαρης, η γλυκιά γεύση είναι μέτρια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ειδικό συστατικό τροφίμων για να αποτρέψει την αλλοίωση των τροφίμων, να περιορίσει την υποβάθμιση των θρεπτικών συστατικών, να διατηρήσει την γεύση φρέσκων τροφίμων και να βελτιώσει την ποιότητα των τροφίμων. επεκτείνεται τεράστια η λειτουργία της τρεαλόζης ως φυσικού βρώσιμου γλυκαντικού παράγοντα. Είναι επίσης τα σημαντικά συστατικά του καλλυντικού για τη διατήρηση της κυτταρικής βιωσιμότητας και τη διατήρηση της υγρασίας και έχει επιτύχει τη διαπίστευση του Αμερικανικού Γενικά Αναγνωρισμένου ως Ασφαλείας (GRAS).
(1). Έχει υψηλή ικανότητα κατακράτησης νερού, και χρησιμοποιείται σε τρόφιμα και καλλυντικά.
(2). Το σάκχαρο πιστεύεται ότι σχηματίζει μια φάση πηκτώματος αφυδατωμένη ως προς τα κύτταρα, η οποία εμποδίζει τη διάσπαση των εσωτερικών κυτταρικών οργανιδίων, επιτυγχάνοντάς τα να ταιριάζουν αποτελεσματικά στη θέση τους. Η επανυδάτωση στη συνέχεια επιτρέπει την επαναφορά της φυσιολογικής κυτταρικής δραστηριότητας χωρίς τη σοβαρή θανατηφόρα βλάβη που θα ακολουθούσε κανονικά ένας κύκλος αφυδάτωσης / επανυδάτωσης.
(3) .Η τετραλόζη έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι είναι ένα αντιοξειδωτικό. Η εκχύλιση της τρεαλόζης ήταν μια δύσκολη και δαπανηρή διαδικασία. Η τρεαλόζη χρησιμοποιείται επί του παρόντος για ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών.