Εισαγωγή:
Guar κόμμι των κύριων συστατικών είναι galactomannan, ένα υψηλό μοριακό βάρος υδρολυτικό κολλοειδές πολυσακχαρίτη που αποτελείται από γαλακτόζη και μαννόζη (1:2), με μοριακό βάρος 50.000-800.000. Λευκή έως κιτρινωπό-καφέ σκόνη. Μπορεί να διασκορπιστεί σε ζεστό ή κρύο νερό για να σχηματίσει ένα ιξώδες υγρό. Το ιξώδες του υδατικού διαλύματος 1% είναι περίπου 4-5Pa·s, το οποίο είναι το υψηλότερο σε φυσική κόλλα. Μια μικρή ποσότητα τετραβορικού νατρίου προστίθεται για να μετατραπεί σε γέλη. Το ιξώδες του υδατικού διαλύματος είναι ουδέτερο και αλλάζει με την αλλαγή της τιμής του pH. Το ιξώδες είναι το υψηλότερο σε pH6~ 8, μειώνεται γρήγορα επάνω από pH10, και μειώνεται με την τιμή pH μέσα pH6~3.5. Το ιξώδες αυξάνεται κάτω από το pH3.5.
Το κόμμι Guar αδρανώνει επαρκώς σε ζεστό και κρύο νερό για να σχηματίσει ένα ημιδιαφανές διάλυμα. Το ιξώδες των ούλων γκουάρ είναι μέγιστο όταν διαλύεται πλήρως. Η μακροχρόνια επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας θα οδηγήσει στην υποβάθμιση του ίδιου του ούλων γκουάρ και στη μείωση του ιξώδους. Το κόμμι Guar είναι ένα φυσικό κόμμι με το υψηλότερο ιξώδες και είναι αδιάλυτο σε αιθανόλη και άλλους οργανικούς διαλύτες.
Το διάλυμα ούλων Guar έχει τις ιδιότητες του ψευδοπλασματικού μη - νεύτωνα υγρού και έχει τη δράση της διέγερσης. Ταυτόχρονα, έχει καλή συμβατότητα με ανόργανα άλατα.
εφαρμογή:
Στο ποτό όπως το φυστικοβούτυρο, το γάλα αμυγδάλου, το γάλα καρυδιάς, το πορτοκάλι κόκκων, ο χυμός φρούτων, το τσάι φρούτων, όλα τα είδη στερεών ποτών και το congee παίζουν το ρόλο της πάχυνσης της συγκράτησης και του σταθεροποιητή νερού και βελτιώνουν τη γεύση.
Guar gum είναι ένα κολλοειδές πολυσακχαρίτης που συνδέεται με γλυκοσίδη δεσμό, άοσμο και άγευστο, μπορεί να διασκορπιστεί σε ζεστό ή κρύο νερό για να σχηματίσει ιξώδες υγρό, που χρησιμοποιείται σε ποτά με πυκνωτικά και σταθεροποιητικά αποτελέσματα, μπορεί να αποτρέψει τα προϊόντα από την απολαύυνση και τις βροχοπτώσεις, και να κάνει τα προϊόντα πλούσια σε καλή ομαλή γεύση, η ποσότητα της προσθήκης είναι 0,05-0,5%
4. Παίζει το ρόλο του σταθεροποιητή στα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γάλα και το γιαούρτι, και παίζει το ρόλο της πάχυνσης, της γαλακτωματοποίησης και της βελτίωσης της γεύσης.
5. Διαδραματίζει σταθεροποιητικό ρόλο σε προϊόντα σόγιας όπως το τόφου και το γάλα σόγιας.
6, στα προϊόντα κρέατος, όπως το λουκάνικο ζαμπόν, το μεσημεριανό κρέας, μια ποικιλία κεφτεδάκια παίζουν ένα δέσιμο, αναζωογονητικό και αυξάνουν τον όγκο του ρόλου.
Στα κονσερβοποιημένα προϊόντα κρέατος, το κόμμι γκουάρ μπορεί να μειώσει το βράσιμο του κρέατος και άλλων βοηθητικών υλικών στη διαδικασία μαγειρέματος, να ελέγξει το ιξώδες της υγρής φάσης και το περιεχόμενο είναι εύκολο να απορριφθεί μετά το άνοιγμα του δοχείου. Η προσθήκη τσίχλας γκουάρ σε λουκάνικα και προϊόντα με γεμάτο κρέας μπορεί γρήγορα να συνδυάσει δωρεάν νερό στην παρασκευή κιμά κρέατος, να βελτιώσει την ιδιότητα πλήρωσης των περιβλημάτων, να εξαλείψει το διαχωρισμό και την κίνηση του λίπους και του ελεύθερου νερού κατά το μαγείρεμα, το κάπνισμα και την αποθήκευση και να βελτιώσει τη σκληρότητα των προϊόντων μετά τη ψύξη.
7. Καρυκεύματα
Σε σάλτσες και σάλτσες σαλάτας, η βασική ιδιότητα ότι το κόμμι γκουάρ παράγει υψηλό ιξώδες σε χαμηλές συγκεντρώσεις χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της υφής και της ρεολογίας αυτών των προϊόντων.
Κονσερβοποιημένα τρόφιμα
Αυτά τα προϊόντα χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι περιέχουν όσο το δυνατόν λιγότερο ρευστό νερό. Το guar gum χρησιμοποιείται για να πυκνώσει το νερό στο προϊόν και να καλύψει τα στερεά μέρη του πιάτου κρέατος με μια παχιά σάλτσα. Ειδικά, αργά πρησμένα ούλα γκουάρ χρησιμοποιούνται επίσης μερικές φορές για να περιορίσουν το ιξώδες των κουτιών.
Δημοφιλείς Ετικέτες: guar τσίχλα πάχυνση σταθεροποιούν τον παράγοντα, Κίνα, προμηθευτές, κατασκευαστές, αγοράζουν, χύμα, τιμή, σε απόθεμα
