Η τρεαλόζη είναι δισακχαρίτης αναγωγιμότητας που σχηματίζεται από δύο μόρια γλυκόζης που ενώνονται με κλειδιά α, α-1, 1. Είναι ένα είδος ασφαλούς και αξιόπιστου φυσικού υδατάνθρακα, έχει εξαιρετική απόδοση για τη διατήρηση της βιωσιμότητας των κυττάρων και της δραστηριότητας των βιομορίων και έχει την τιμή του «Life Sugar» στην επιστημονική κοινότητα. Η γλυκύτητα είναι μόνο το 45% της κοκκοποιημένης ζάχαρης, η γλυκιά γεύση είναι μέτρια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ειδικό συστατικό τροφίμων για την πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων, τον περιορισμό της υποβάθμισης των θρεπτικών συστατικών, τη διατήρηση της φρέσκιας γεύσης των τροφίμων και τη βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων. Διευρύνει τεράστια τη λειτουργία της τρεαλόζης ως φυσικού βρώσιμου γλυκαντικού παράγοντα. Είναι επίσης τα σημαντικά συστατικά του καλλυντικού για τη διατήρηση της βιωσιμότητας των κυττάρων και τη διατήρηση της υγρασίας και έχει επιτύχει τη διαπίστευση του American General Recognized As Safe (GRAS).
(1). Έχει υψηλές δυνατότητες κατακράτησης νερού και χρησιμοποιείται σε τρόφιμα και καλλυντικά.
(2). Η ζάχαρη πιστεύεται ότι σχηματίζει μια φάση γέλης αφυδατωμένη, η οποία αποτρέπει τη διάσπαση των εσωτερικών κυτταρικών οργανιδίων, με αποτελεσματικό νάρθηκα στη θέση τους. Η επανυδάτωση επιτρέπει στη συνέχεια την επαναφορά της φυσιολογικής κυτταρικής δραστηριότητας χωρίς τη μεγάλη, θανατηφόρα βλάβη που θα ακολουθούσε κανονικά έναν κύκλο αφυδάτωσης / επανυδάτωσης.
(3). Η τρεαλόζη έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι είναι αντιοξειδωτικό. Η εξαγωγή τρεαλόζης ήταν μια δύσκολη και δαπανηρή διαδικασία. Το Trehalose χρησιμοποιείται επί του παρόντος για ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών.