Εισαγωγή
Το τρυγικό οξύ είναι ένα λευκό κρυσταλλικό οργανικό οξύ που απαντάται φυσικά σε πολλά φυτά, κυρίως στα σταφύλια. Το άλας του, το διτρυγικό κάλιο, γνωστό ως κρέμα ταρτάρου, αναπτύσσεται φυσικά στη διαδικασία της οινοποίησης. Συχνά αναμιγνύεται με διττανθρακικό νάτριο και πωλείται ως σκόνη ψησίματος που χρησιμοποιείται ως διογκωτικός παράγοντας στην παρασκευή τροφίμων. Το ίδιο το οξύ προστίθεται στα τρόφιμα ως αντιοξειδωτικό και προσδίδει τη χαρακτηριστική ξινή γεύση του.
Εφαρμογή
Βιομηχανία τροφίμων
- Ως όξινο και φυσικό συντηρητικό για μαρμελάδες, παγωτά, ζελέ, χυμούς, κονσέρβες και ποτά.
- Ως αναβράζουσα για το ανθρακούχο νερό.
- Ως γαλακτωματοποιητής και συντηρητικό στη βιομηχανία αρτοποιίας και στην παρασκευή καραμελών και γλυκών.
Ηνολογία: Χρησιμοποιείται ως όξινος παράγοντας. Χρησιμοποιείται σε μούσους και κρασιά για την παρασκευή οίνων που είναι πιο ισορροπημένοι από την άποψη της γεύσης, με αποτέλεσμα την αύξηση του βαθμού οξύτητας και τη μείωση της περιεκτικότητάς τους σε ρΗ.
Φαρμακευτική Βιομηχανία: Χρησιμοποιείται ως έκδοχο για την παρασκευή αναβράζοντων δισκίων.
Βιομηχανία Ponstruction: Χρησιμοποιείται σε τσιμέντο, γύψο και γύψο του Παρισιού για να καθυστερήσει την ξήρανση και να διευκολύνει το χειρισμό αυτών των υλικών.
Βιομηχανία Καλλυντικών: Χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό πολλών φυσικών κρεμών σώματος.