Η CMC είναι λευκή και ρέουσα λεπτή σκόνη. Είναι άγευστο, άοσμο, αδιάβροχο, μη τοξικό, μη εύφλεκτο και εύκολα διαλυμένο σε νερό για να γίνει διαφανές διάλυμα βισκόζης.
Το διάλυμα CMC έχει καλές ιδιότητες πύκνωσης, προσκόλλησης, γαλακτωματοποίησης και σταθεροποίησης. Διαμόρφωση μεμβράνης, συγκράτηση υγρασίας, συγκράτηση σχήματος, διασπορά και αντι-ένζυμο. Το διάλυμα CMC μπορεί να αναμιχθεί με διαλυτές ζωικές κόλλες, γλυκερίνη, έτσι bitol, αραβικό κόμμι, πηκτίνη, ξανθή και κόμμι και διαλυτό άμυλο.
1) Με τα στιγμιαία προϊόντα, το Food Grade CMC χρησιμοποιείται για να παρέχει την απαιτούμενη ταχεία συσσώρευση ιξώδους, για παράδειγμα σε κονιοποιημένα ποτά.
Το ιξώδες που παράγεται από το Food Grade CMC συμβάλλει στη σταθεροποίηση των κατεψυγμένων προϊόντων όπως το παγωτό, τα παγωτά και οι κυματισμοί. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν τη διατήρηση της υφής και την παρεμπόδιση του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου, μια αργή κατακρήμνιση και βελτιωμένη αντοχή στη στάλαξη και καλύτερη αντίσταση σε θερμικό σοκ.
2) Τα αποτελέσματα πάχυνσης του Food Grade CMC μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε προϊόντα όπως σάλτσες σαλάτας και σάλτσες ντομάτας. Οι ιδιότητες CMC Food Grade που το καθιστούν κατάλληλο για αυτές τις εφαρμογές περιλαμβάνουν την ταχεία διαλυτότητά του τόσο στο ζεστό όσο και στο κρύο νερό, την καλή πρόσδεση νερού και την καλή αντοχή σε χαμηλά επίπεδα pH.
3) Για τα αναψυκτικά, το Food Grade CMC παρέχει στο σώμα ή στο στόμα αίσθηση σε ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, γλυκαμένα με έντονες γλυκαντικές ουσίες, για να ταιριάζουν περισσότερο με την αίσθηση του στόματος που λαμβάνεται με σακχαρόζη ή σιρόπι γλυκόζης και για να εμποδίζουν το «δαχτυλίδι του αυχένα» από τα αρωματικά έλαια στα ποτά.
4) Τα προϊόντα αρτοποιίας επωφελούνται επίσης από την ενσωμάτωση του CMC Food Grade. Στα μίγματα κέικ και τα μίγματα κτύπων, το Food Grade CMC μπορεί να βελτιώσει την απόδοση όγκου ως αποτέλεσμα της πτώσης του ιξώδους κατά το ψήσιμο και να βελτιώσει την ανάρτηση και τη διανομή συστατικών όπως τα φρούτα. Το CMC Food Grade μπορεί επίσης να προσφέρει βελτιωμένες αποδόσεις και βελτιωμένη υγρασία μετά την αποθήκευση και να χρησιμοποιηθεί για να αυξήσει την απόδοση ή να επιβραδύνει την παγίδευση και συνεπώς να παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
Συνήθως το επίπεδο δοσολογίας του CMC Food Grade που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα είναι 0,1-0,3% β / β. Είναι φυσιολογικό να διορθώνετε τη δοσολογία και να αλλάζετε τον βαθμό CMC που χρησιμοποιείται για να επιτύχετε το απαιτούμενο ιξώδες στόχου.