Η γλυκίνη είναι το μικρότερο από τα αμινοξέα. Είναι διφορούμενο, που σημαίνει ότι μπορεί να είναι μέσα ή έξω από το πρωτεϊνικό μόριο. Σε υδατικό διάλυμα στο ή κοντά στο ουδέτερο ρΗ, η γλυκίνη θα υπάρχει κυρίως ως αμφιοντικό
Το ισοηλεκτρικό σημείο ή το ισοηλεκτρικό ρΗ της γλυκίνης θα επικεντρώνεται μεταξύ του pKas των δύο ιονιζόμενων ομάδων, της αμινομάδας και της ομάδας καρβοξυλικού οξέος.
Κατά την εκτίμηση του pKa μιας λειτουργικής ομάδας, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη το μόριο ως σύνολο. Για παράδειγμα, η γλυκίνη είναι ένα παράγωγο του οξικού οξέος και το ρΚα του οξικού οξέος είναι πολύ γνωστό. Εναλλακτικά, η γλυκίνη μπορεί να θεωρηθεί παράγωγο του αμινοαιθανίου.
1. Η σκόνη γλυκίνης χρησιμοποιείται ως αρωματική ουσία, γλυκαντικό και συμπλήρωμα διατροφής.
2. Η σκόνη γλυκίνης εφαρμόζεται σε αλκοολούχα ποτά, επεξεργασία ζώων και φυτών.
3. Η σκόνη γλυκίνης εφαρμόζεται στην παρασκευή αλατισμένων λαχανικών και γλυκών μαρμελάδων.
4. Η σκόνη γλυκίνης είναι επίσης ως πρόσθετο για την παρασκευή αλατισμένης σάλτσας, ξιδιού και χυμού φρούτων, προκειμένου να βελτιωθεί η γεύση και η γεύση των τροφίμων και να αυξηθεί η διατροφή των τροφίμων.
5. Η σκόνη γλυκίνης χρησιμοποιείται ως συντηρητικό για νιφάδες ψαριών και μαρμελάδες και σταθεροποιητές για κρέμα γάλακτος, τυρί κλπ.
6. Η σκόνη γλυκίνης χρησιμοποιείται ως ρυθμιστικό παράγοντα για τη γεύση βρώσιμου αλατιού και ξιδιού.