Εισαγωγή:
Η σύνθεση της μαλτοδεξτρίνης σχετίζεται στενά με τη διαδικασία υδρόλυσης, τον τύπο αμύλου και την ύπαρξη άλλων συστατικών (όπως πρωτεΐνη και λίπος) στο άμυλο. Οι μαλτοδεξτρίνες με διαφορετικές τιμές DE έχουν διαφορετικές λειτουργίες και ιδιότητες, όπως πάχυνση, πήξη, μείωση της γλυκύτητας των προϊόντων, αλλαγή του σημείου πήξης του συστήματος, αναστολή της ανάπτυξης κρυστάλλων πάγου, αντικατάσταση λίπους, μείωση της θερμικής ενέργειας, βελτίωση της υφής και χρήση ως φορέας ψεκασμού ή ξήρανσης. Η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή τροφίμων και η προοπτική της αγοράς είναι πολύ ευρεία.
2. Χρησιμοποιείται για την αναστολή της αντίδρασης Browning
Όταν στο σύστημα τροφίμων υπάρχουν μεγάλες ποσότητες αναγωγικών σακχάρων και πρωτεϊνών, είναι ευαίσθητα στην αντίδραση Browning όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία. Λόγω της χαμηλής τιμής DE της μαλτοδεξτρίνης και του μικρού βαθμού ηλεκτροχημικής αντίδρασης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υλικό αδρανούς ενθυλάκωσης για τη μικροενθυλάκωση ευαίσθητων χημικών, όπως γεύσεις, μπαχαρικά, φάρμακα κ.λπ.
3. Χρησιμοποιείται ως φορέας και επικάλυψη για να διατηρείται φρέσκο
© Food Forum - Επικεντρωθείτε στην ασφάλεια των τροφίμων, συζητήστε την τεχνολογία των τροφίμων, συγκεντρώστε ταλέντα στη βιομηχανία και προωθήστε την ανάπτυξη του κλάδου.
Το υδατικό διάλυμα μαλτοδεξτρίνης χωρίς καμία γεύση, ισχυρή πρόσδεση και πρόσφυση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καλός φορέας διαφόρων γλυκαντικών, αρωμάτων, πληρωτικών και χρωστικών, για να εξασφαλιστεί η καθαρή γεύση των μεταφερόμενων ουσιών. Η μαλτοδεξτρίνη με χαμηλότερη τιμή DE έχει ισχυρές ιδιότητες σχηματισμού μεμβράνης ή επίχρισμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για συντήρηση φιλμ φρούτων.
© Food Forum - Επικεντρωθείτε στην ασφάλεια των τροφίμων, συζητήστε την τεχνολογία των τροφίμων, συγκεντρώστε ταλέντα στη βιομηχανία και προωθήστε την ανάπτυξη του κλάδου.
4. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία λειτουργικών τροφίμων
Η μαλτοδεξτρίνη απορροφάται εύκολα από το σώμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σκόνη γάλακτος για αθλητές, ασθενείς και βρέφη, όπως γάλα σε σκόνη χωρίς σακχαρόζη και αθλητικά ποτά. Κάντε την επέκταση του όγκου του προϊόντος, όχι εύκολη στο κέικ, άμεση διάλυση, καλή έκπλυση, βελτιώστε τη διατροφική αναλογία τιμής.
5. Χρησιμοποιείται για τη μείωση του σημείου πήξης.
Σε παγωτό, μπάρα παγωτού και Popsicle, το σημείο πήξης του προϊόντος μπορεί να αλλάξει χωρίς να αλλάξει η περιεκτικότητα διαλυτών στερεών στο σύστημα, εμποδίζοντας την ανάπτυξη κρυστάλλων πάγου, κάνοντας τους κόκκους πάγου να επεκταθούν και να είναι ευαίσθητοι, με καλό ιξώδες, ήπιο γλυκιά γεύση, καθαρό στόμα και καλή γεύση.
6. Χρησιμοποιείται για τη μείωση της γλυκύτητας του συστήματος Z]
Η προσθήκη μαλτοδεξτρίνης στη ζαχαροπλαστική μπορεί να μειώσει τη γλυκύτητα του συστήματος ζαχαροπλαστικής, να αυξήσει τη σκληρότητα του συστήματος ζαχαροπλαστικής, να αποτρέψει την επιστροφή της άμμου και το κλείσιμο, να βελτιώσει τη γεύση του συστήματος ζαχαροπλαστικής και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Είναι επίσης θετικής σημασίας για την πρόληψη της τερηδόνας, της υπέρτασης και του διαβήτη.
Δημοφιλείς Ετικέτες: πυκνωτικά γλυκαντικά μαλτοδεξτρίνης, Κίνα, προμηθευτές, κατασκευαστές, αγορά, χύμα, τιμή, σε απόθεμα
