Η ασπαρτάμη είναι ένα έντονο γλυκαντικό αμινοξέων νέου τύπου. Είναι μια διπεπτιδική ένωση που αποτελείται από 1-ασπαρτικό οξύ και 1-φαινυλαλανίνη. Δεν έχει μετά από γεύση, όπως πικρή, χημική και μεταλλική γεύση.
Η ασπαρτάμη μπορεί να ενισχύσει τη γεύση των φρούτων και να μειώσει την πικρία του καφέ. Επιπλέον, η ασπαρτάμη μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τις θερμίδες και δεν θα προκαλέσει φθορές στα δόντια. Η ασπαρτάμη έχει τον ίδιο μεταβολικό μηχανισμό με την πρωτεΐνη.
Η ασπαρτάμη έχει πολλά πλεονεκτήματα όπως καλή γεύση, έντονη γλυκύτητα, χαμηλές θερμίδες και υψηλή ασφάλεια.
Χρησιμοποιείται ευρέως σε ανθρακούχα ποτά, μαρμελάδα, στιγμιαίο καφέ, κατεψυγμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, τσίχλες, γλυκό κρέας, σάλτσα σαλάτας. Η ασπαρτάμη μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε διάφορες μορφές, όπως κοκκία, τροχαία, σκόνη ή υγρό, και χρησιμοποιείται ως υποκατάσταση της σακχαρόζης σε φυσιολογικά γλυκά σφάγια τα οποία προσαρμόζονται στους πάσχοντες από διαβήτη και λιπώδη ιστό.